中国 · 桂菜
青椒酿
这道广西经典家常菜以青椒包裹调好味的肉馅或虾滑，煎至表皮起皱呈虎皮色后焖煮入味，青椒清香与馅料鲜美交融，咸香微辣，十分。猪肉和虾仁提供优质，青椒，。制作需要一点耐心酿馅，但整体流程清晰，跟着步骤操作一般30分钟就能完成
青椒内壁先撒一层干淀粉再酿肉，下锅时才不会散出来，这是这道菜最容易被忽略、也最要紧的一步。先把肉面朝下煎定型，再翻面四面都煸到起皱。虾滑比猪肉熟得快，所以那一版的焖煮时间要缩短。
食材
- 青椒400 克
- 猪肉馅250 克
- 葱30 克
- 生姜10 克
- 生抽30 毫升
- 老抽5 毫升
- 食盐3 克
- 食用油30 毫升
- 淀粉10 克
- 大蒜15 克
- 蚝油10 毫升
- 料酒10 毫升
- 鸡蛋1 个
- 白胡椒粉2 克
- 白糖5 克
步骤
- 1
猪肉洗净剁成肉馅（或用绞肉机），姜切末，葱切葱花
- 2
肉馅中加入姜末、葱花、生抽 15ml、老抽 5ml、食盐 3g，搅拌均匀
- 3
可选加入：料酒 10ml、蚝油 10ml、鸡蛋 1 个、淀粉 5g、白胡椒粉 2g、白糖 5g
- 4
朝一个方向搅拌肉馅至粘稠上劲，腌制 10 分钟
- 5
转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软
- 6
开盖大火收汁至汤汁油亮包裹青椒，即可出锅装盘
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.