中国 · 川菜
蒜蓉空心菜
蒜蓉空心菜是一道清脆爽口、蒜香浓郁的家常快手菜，属于典型的川式小炒风味。空心菜，。做法非常简单，对新手十分友好，从备料到出锅大约只需15分钟
空心菜是南方最普通的一把绿叶菜，这道猛火蒜香的做法就是川湘馆子里的常见版本，全程离不了锅。梗先下锅烫十几秒再下叶子，才不会烂成泥。热锅凉油的开场，是不让一盘快炒带生味的老规矩。
食材
- 新鲜空心菜250 克
- 食用油45 毫升
- 盐2 克
- 白糖3 克
- 生抽8 毫升
步骤
- 1
空心菜洗净，去掉烂叶或者老梗，均匀切成 2 段或者 3 段（防止过长不好炒）
- 2
锅里先倒少量油，烧至微微冒烟，此时拿起锅将国内的热油向四周浸润，让油均匀覆盖锅底，然后再倒入剩余的油（[热锅凉油法](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)）。
- 3
放入蒜末，小火炒 10 到 15 秒煸香
- 4
尽快均匀地放入空心菜，**开大火**，左手拿铲子，右手拿筷子，配合将空心菜不停翻动，**直至软化变绿**。
- 5
接着不需使用筷子，而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒，使之受热更均匀，撒入盐 2 g ，白糖 3 g，生抽 8 ml。
- 6
继续大火翻炒 10 秒，即可出锅。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.