中国 · 粤菜
炒河粉
炒河粉是一道流行于广东地区的经典小吃，讲究镬气十足、干香爽滑，河粉软韧透亮，搭配肉丝、豆芽和黄瓜丝，口感层次丰富。主要提供碳水化合物和，蔬菜的加入也补充了维生素与膳食纤维。按本菜谱操作难度适中，即便新手只要备齐材料也能尝试，整个制作过程约需30分钟即可端上餐桌
干炒牛河是岭南深夜的味道：锅要烧得够猛、翻炒要够响，一大盘豆芽，酱色靠老抽和辣椒撑起来。河粉得分锅炒、火不能断，一降温就结成团。广州的街边档至今这么做，所以这道菜一直没能进普通人家常备的菜单。
食材
- 河粉用量为250 克
- 黄瓜丝30 克
- 拍碎的蒜瓣2 个
- 河粉料可按20 克
- 淀粉可准备每100 克
- 老抽/生抽，分别为每250 克
步骤
- 1
小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用。
- 2
打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用。
- 3
将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用。
- 4
黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起。
- 5
处理面筋，单独丢一个盘中。
- 6
肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀。
- 7
注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样。
- 8
注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.