中国 · 闽菜
炒年糕
这是一道闽南风味的主食，年糕软糯弹牙，带着葱油的焦香，家常又饱腹。以米粉制成的年糕提供充足碳水化合物，搭配鸡蛋和青菜能补充，。做法简单，对新手友好，从准备到出锅大约需要30分钟
炒年糕本来是炒年糕汤剩下的菜，所以几乎所有版本都会卧一个蛋。关键是葱油：葱白小火煸到出香，油留到最后再用，年糕靠香气而不是靠酱汁入味。冬天也常用面条或红薯粉替代，炒锅这一版在北方成了家常常备。
食材
- 年糕250 克
- 小葱2 个
- 食用油50 毫升
- 酱油15 毫升
- 盐2 克
步骤
- 1
锅中加水烧开，煮熟年糕，碗中加水确保年糕不会粘连，捞起年糕备用。
- 2
小葱切葱花（将葱白和葱叶分开），青菜切小段备用。
- 3
（可选） 制作炒蛋，见[西红柿炒蛋](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/vegetable_dish/%E8%A5%BF%E7%BA%A2%E6%9F%BF%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)。
- 4
热锅，加入 30ml 食用油。
- 5
将葱白倒入锅中，直至大部分葱白变成焦黄色且发出香味，倒出葱油备用。
- 6
重新热锅，加入 20ml 食用油。
- 7
加入所有辅料（鸡蛋，青菜等），翻炒均匀。
- 8
将年糕的水倒掉，向锅中加入年糕。
- 9
加入酱油和盐，翻炒均匀。
- 10
关火，加入葱油，翻炒均匀，乘盘。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.