中国 · 湘菜
辣椒炒肉
辣椒炒肉是一道湘味浓郁的家常菜，辣椒干香微焦，肉片滑嫩入味，咸鲜微辣十分。猪肉，青椒则提供丰富的维生素C。这道菜需要掌握干煸和快炒的火候，适合有一定烹饪基础的朋友尝试。从备料到出锅，大约需要30分钟
青椒要先在空锅里干煸，不放油，煸到起虎皮，这一步才把一道家常菜变成湘菜——焦煸出来的香气是生辣椒给不了的。猪肉要顺着纹理切，这道菜里比别处更要紧，肉片本来就薄，切错就柴。
食材
- 青椒的数量3 个
- 肉量200 克
- 盐量3 克
- 生抽3 毫升
- 蚝油3 毫升
- 大蒜5 克
- 生姜5 克
- 酱油2 毫升
- 豆豉3 克
步骤
- 1
将`青椒`洗净，去除`青椒把`以及`青椒籽`，再用`滚刀手法`切好备用。
- 2
`大蒜`用刀拍一下，再横切成`蒜瓣`，`生姜`切碎成`姜末`。
- 3
将`猪瘦肉`切成`肉片`（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。
- 4
将切好的`猪肉`洗净，放入空碗，再加入计算好的`生抽`、`蚝油`、`盐`搅拌均匀，腌制 10 分钟。
- 5
热锅，不用倒油，把`切好的青椒`放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加 2g`盐`继续翻炒 1 分钟 后捞起。
- 6
不用洗锅，大火热锅，加入份数 * 8ml`油`，等待 30s，加入`蒜瓣`、`姜末`翻炒 15s。
- 7
加入腌制好的`猪肉`倒入锅内翻炒 2 分钟，再加入干煸过的`青椒`翻炒 1 分钟。
- 8
根据个人口味喜好加入`豆豉`，最后加入`酱油`，继续翻炒 30s。
- 9
出锅，盛盘。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.