中国 · 家常菜

黄瓜炒肉

这是一道清爽脆嫩的家常快手菜，咸鲜适口，带有蒜香与微辣。，。对新手比较友好，只要注意火候就能成功，预计制作时长约25分钟

30 分钟 · 4 人份 · 适中

黄瓜炒肉

黄瓜先用盐杀一下再炒，这是这道菜和稀烂版本的分界：盐把水逼出来，片就变得透明又不塌。肉里那点油是为了让它滑、不粘锅。二十五分钟的菜，也是少数几种菜最后下、不进热锅的炒法之一。

食材

  • 黄瓜100 克
  • 猪肉50 克
  • 油量50 克
  • 盐量10 克
  • 酱油5 克
  • 蒜瓣2 个
  • 小米辣1 个

步骤

  1. 1

    将猪瘦肉切片，放入碗中，倒入食用油 10 克，生抽，搅拌均匀，腌制 10 分钟

  2. 2

    将黄瓜切去 5 厘米的头尾，剩余部分斜着切成 0.5 厘米的薄片

  3. 3

    将黄瓜倒入碗中，撒上盐 8 克，搅拌均匀，腌制 5 分钟

  4. 4

    将蒜瓣去皮，压扁，切成蒜末备用

  5. 5

    将小米辣去丁切分成均匀 0.5 厘米的段状

  6. 6

    热锅，倒油 40 克，等油温到冒烟，放入蒜蓉小米辣翻炒 5 次

  7. 7

    放入腌制好的猪瘦肉，翻炒至肉熟变色

  8. 8

    放入黄瓜，加入盐 2 克，大火翻炒均匀半分钟，出锅

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.