中国 · 家常菜
香干芹菜炒肉
香干芹菜炒肉是一道家常小炒，豆干柔韧、芹菜爽脆、猪肉嫩滑，咸鲜微辣。芹菜，豆干和猪肉提供优质植物。做法简单，对新手友好，从备料到出锅大约只需30分钟
芹菜在这道菜里是为了脆和香，不是为了味道，所以最后下，才不会被人字拖软。用五花肉比纯瘦肉好，油脂才是撑住整锅的味道。有豆瓣酱的可以跟老抽一起下，那点酱香是这道菜的地基。
食材
- 豆干：150 克
- 香芹：4 个
- 猪肉：200 克
- 蒜头：2 个
- 辣椒：4 个
- 盐：5 克
- 鸡精：3 克
- 老抽：8 毫升
- 蚝油：5 毫升
- 食用油：5 毫升
步骤
- 1
芹菜去叶切段、切成不超过 4cm 的条状，备用
- 2
香干切条，宽约小拇指，备用
- 3
蒜头切片或者剁成蒜泥都行，备用
- 4
辣椒切圈或者斜切成条都行，备用
- 5
热锅，锅内放入 10ml - 15ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 6
放入花椒、大蒜爆香（可以吃姜的也可以额外放入一些姜片/姜丝）
- 7
加入猪肉炒至变色，再加入 8ml 老抽上色翻炒均匀（有豆瓣酱的，可以放入 3ml 豆瓣酱一起翻炒）
- 8
加入香干翻炒均匀（大约 2 分钟）
- 9
加入辣椒翻炒均匀（大约 1-2 分钟）
- 10
加入芹菜，放入 5g 盐翻炒 1 分钟
- 11
加入 3g 鸡精、5ml 蚝油翻炒均匀，即可出锅
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.