中国 · 陕菜
炒凉粉
炒凉粉是一道山西、陕西地区的特色小吃，入口滑嫩，咸香微辣，带着蒜香和酱香。凉粉主要由淀粉制成，能提供丰富的碳水化合物，快速补充能量。烹饪难度适中，适合有一定基础的新手尝试，全程制作大约需要15分钟
夏天凉拌的凉粉，冬天下锅炒，靠的正是这个反差：外面挂上豆瓣酱的酱色和咸香，里面仍旧冰凉滑溜。切得潦草些、不修边幅反而好，接触面大，酱更多，反差也更明显。凉粉一旦做好，这道菜几分钟就能端上桌。
食材
- 凉粉500 克
- 玉米油10 毫升
- 蒜末10 克
- 香葱15 克
- 豆瓣酱15 克
- 生抽20 毫升
- 老抽10 毫升
- 食盐5 克
- 十三香5 克
- 中粗辣椒面15 克
- 矿泉水20 毫升
步骤
- 1
凉粉改刀切麻将块大小
- 2
开小火，起锅烧油，锅烧微热后，下入蒜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油
- 3
将凉粉块下入锅中，翻炒 10 秒
- 4
加入生抽提味，老抽上色，翻炒均匀后加入辣椒面继续翻炒均匀
- 5
加入食盐、十三香继续翻炒 10 秒
- 6
加入准备好的矿泉水，再次翻炒 10 秒，待汤汁浓稠后，关火出锅装盘
- 7
撒上葱花即可完成
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.