中国 · 家常菜

蒜蓉炒芹菜

蒜蓉炒芹菜是一道清脆爽口、蒜香浓郁的家常快手素菜。芹菜。这道菜的灵魂在于「脆」——大火快炒半分钟即出锅，口感脆生生的，一口咬下去还有汁水。从备料到出锅大约只需10分钟

13 分钟 · 4 人份 · 简单

蒜蓉炒芹菜

这道菜的要害在于出锅时芹菜还带着一点生，关于最后那几秒，厨家常有分歧。盐在芹菜下锅前就放，梗才能入味又不出水。用猪油而不是色拉油是老做法，味道也更容易挂在菜上。

食材

  • 香芹300 克
  • 蒜4 个
  • 猪油15 毫升
  • 盐2 克

步骤

  1. 1

    芹菜摘去大部分叶子，只保留少量嫩叶。如果梗部较粗，纵向剖开一刀使其粗细一致，然后切成不超过 5 cm 的段（约大拇指长度，太长容易卡嗓子）

  2. 2

    蒜切成蒜末，备用

  3. 3

    芹菜段入锅前尽可能沥干水分，甩得越干越好

  4. 4

    炒锅烧热，放入 15 ml 猪油，油热后先撒入 2 g 盐

  5. 5

    放入蒜末，小火炒 10 秒煸香

  6. 6

    **转大火**，倒入芹菜段，快速翻炒 **30 秒**，立即出锅

  7. 7

    出锅标准：芹菜看起来**半生不熟**、颜色翠绿、没有炒软塌，这时的口感最脆

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.