中国 · 家常菜
黑椒牛柳
黑椒牛柳是一道广受欢迎的家常小炒，黑椒风味浓郁，牛柳嫩滑，搭配甜脆的洋葱和彩椒，荤素均衡，口味老少咸宜。牛肉，彩椒和洋葱能补充多种维生素。这道菜对新手十分友好，从备料到出锅，通常一小时以内就能完成
黑椒牛柳大概是很多人学会的第一道菜，它怎么也吃不腻，靠的是反差：肉大火快煎，洋葱在下面还甜还脆。牛肉要逆着纹理切，粗细要一样，两分钟里才熟得均匀。腌料用的是现成的，按包装时间腌久一点也没关系。
食材
- 牛肉量100 克
- 洋葱量12 个
- 菜椒量12 个
- 盐量1 克
- 淀粉3 克
- 黑胡椒粉1 克
- 花生油10 毫升
步骤
- 1
将牛肉切条，长度最好控制在 8 厘米以下，厚度约 5-10 毫米，宽度约 1 厘米（要求不严格）
- 2
利用腌料腌制牛肉，混合均匀后静置，用量与时间请参照商品说明，可以延长不能缩短。
- 3
如果使用液态腌料，可以在腌制结束前三分钟撒一层黑胡椒粉，然后再加入淀粉，再次混合均匀后静置 20 分钟。
- 4
开火，热锅，加入花生油。
- 5
当能看到锅里的油冒出一丝烟时，放入牛肉，翻炒。
- 6
开中火偏大，翻炒 2 分钟至牛肉外表变色（即不出现明显血色，有血色部分说明翻炒不到位）（此处应小心油滴溅射）。
- 7
放入洋葱和菜椒，翻炒 2 分钟。
- 8
加入盐，再次撒一份黑胡椒粉，翻炒 30 秒，搅拌均匀。
- 9
观察洋葱已经变软即可关火，出锅，盛盘。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.