中国 · 豫菜

蒸卤面

这是一道豫南地区经典的家常面食，荤素搭配，面条吸足汤汁，口感软韧，咸香入味。五花肉提供优质，芹菜。做法简单易学，新手也能从容上手，整体制作约需一小时

47 分钟 · 4 人份 · 适中

蒸卤面

这套做法把面蒸两回，听着怪，却正是关键。先蒸一次让淀粉定型，面才不会烂；再和卤肉拌匀上色；最后再蒸一次，酱汁和肉味才进得去。北方人家常做一大屉，招待起来快。

食材

  • 五花肉350 克
  • 面条500 克
  • 大蒜5 个
  • 姜片20 克
  • 青椒2 个
  • 干红椒3 个
  • 盐10 克
  • 五香粉5 克
  • 生抽15 毫升
  • 老抽10 毫升

步骤

  1. 1

    猪肉去皮，切成 `2 cm * 6 cm * 0.5 cm` 薄片备用

  2. 2

    芹菜去叶，去掉根部 2cm，然后从中对半切开，切成 2cm 段备用

  3. 3

    大蒜去皮切粒备用，葱切 0.2cm 薄片备用，姜切细丝备用

  4. 4

    续入 500ml 热水。盖上锅盖炖煮 3 分钟

  5. 5

    将芹菜，青椒倒入锅中，加入盐，五香粉调味，盖上锅盖继续炖煮 3 分钟 后关火

  6. 6

    蒸锅加入 1000ml 水，烧开上汽后，将面条摊平在笼屉上放入锅中，蒸 15 分钟

  7. 7

    面条蒸熟后取出，用筷子和无情铁手扒拉散开在案板上，室温冷却

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.