中国 · 粤菜

豉汁蒸白鱔

豉汁蒸白鱔是一道粤式经典蒸菜，豆豉蒜蓉的酱香渗透进鱼肉，口感嫩滑鲜美。白鱔，对身体有滋补作用。操作步骤清晰，但处理生鱼和掌握火候稍有挑战，适合有一定基础的厨友。从备料到上桌大约需要30分钟

13 分钟 · 4 人份 · 适中

豉汁蒸白鱔

这道菜的关键在蒸，不在酱：鳗鱼过了就橡皮，没熟又有土腥味。鱼要架在葱姜上，不要直接放在盘底，热气才走得开、走得匀。传统上用咸的豆豉，那股发酵味撑起了整道菜。

食材

  • 白鱔250 克
  • 豆豉1 茶匙
  • 蒜头2 个
  • 姜3 个
  • 葱1 个
  • 生抽1.5 茶匙
  • 老抽0.5 茶匙
  • 糖0.5 茶匙
  • 麻油0.5 茶匙
  • 生粉1 茶匙
  • 水1 茶匙
  • 红椒10 克

步骤

  1. 1

    **检查与清洗白鱔**：

  2. 2

    **准备酱汁**：

  3. 3

    **摆盘**：

  4. 4

    **蒸制**：

  5. 5

    **装饰与完成**：

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.