中国 · 家常菜
蒸箱鸡蛋羹
这是一道利用蒸箱快速制作的嫩滑家常蛋羹，口感可调，水少则弹、水多则嫩。，易于消化吸收。难度适中，新手稍加注意即可掌握，从准备到出锅大约只需15分钟
蛋和水的比例就是蒸蛋羹的全部争议，每个厨师都有一套自己认的数，水多则嫩。过滤是为了去掉浮沫，不滤的话表面会起泡，卖相就差了。蒸箱的水要先补足，缺水是蛋羹起硬皮的常见原因。
食材
- 鸡蛋1 个
- 食用盐1 克
- 食用油5 毫升
- 生抽 / 味极鲜6 毫升
步骤
- 1
一个鸡蛋放入碗中打散
- 2
向碗中加入鸡蛋体积 1.0-1.5 倍 60 度纯净水，并且搅拌均匀
- 3
加入食用盐 1g
- 4
加入食用油 5ml
- 5
过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
- 6
确认蒸箱的水源已经补充至足够（若不确定，可把水槽补满）
- 7
将已经完全搅拌均匀的鸡蛋液碗放入蒸箱
- 8
调节至**100摄氏度**蒸 **10 分钟**
- 9
打开蒸箱 （注意：蒸箱在开启时会有蒸气瞬间喷出，注意缓慢开启）
- 10
出锅（可加入生抽调味）
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.