中国 · 粤菜

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道粤式经典蒸菜，鱼肉细嫩爽滑，味道清淡鲜美，能最大程度保留鲈鱼的原汁原味。鲈鱼，。这道菜操作简单，对新手非常友好，从备料到出锅大约只需三十分钟

45 分钟 · 4 人份 · 适中

清蒸鲈鱼

这是广东、香港家里最先学会的一道菜，靠的是时间而不是手艺：鱼要放进已经在冒热气的锅里，下锅之后就不能动。让鱼立起来蒸，或用筷子把鱼身垫离碟底，热才走得均匀，吃的人也不必中途翻面。姜葱是最后才重新铺上去的，出锅才发得出亮色。

食材

  • 食用油5 毫升
  • 蒸鱼豉油5 毫升
  • 料酒5 毫升
  • 食用盐精确用量

步骤

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    姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用。

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    鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上。

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    补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面。

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    ![改刀](./改刀.jpg)

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    ![清蒸鲈鱼-预览图-2](./摆盘.jpg)

  6. 6

    鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸

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    水烧热感觉到水温后放进入鱼

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    大火清蒸 10 分钟。

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    蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜

  10. 10

    鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油

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    鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.