中国 · 家常菜
粉蒸肉
粉蒸肉是一道经典中式蒸菜，香味浓郁，口感软糯，属于广泛流传的家常风味。五花肉提供优质，搭配土豆等根茎蔬菜，。此菜适合有一定烹饪经验的人士制作，从准备到完成大约需要90分钟
米粉才是这道菜的要害：用糯米配炒香的香料磨成粉，蒸的时候形成一层薄壳，把肉汁锁住，水汽又能从底下的土豆透上来。肉要铺在土豆上而不是盘子里，免得泡在自己的油里，下面也有东西可以吸汁。北方的做法多是留着慢慢吃，锅里炖一小时也不用管。
食材
- 五花肉250 克
- 蒸肉米粉50 克
- 生抽7.5 毫升
- 老抽5 毫升
- 料酒7.5 毫升
- 郫县豆瓣酱5 克
- 姜末5 克
- 蒜末5 克
- 白砂糖2.5 克
- 土豆或南瓜150 克
- 蒸锅用水1000 毫升
步骤
- 1
将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片
- 2
将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末
- 3
取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖
- 4
用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟
- 5
腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉
- 6
土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g
- 7
在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠
- 8
将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实
- 9
蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)
- 10
将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖
- 11
保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）
- 12
时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟
- 13
若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出
- 14
取出盛盘，即可食用
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.