中国 · 粤菜

豉汁排骨

这是一道粤式茶楼里的人气蒸点，豉香醇厚，排骨滑嫩脱骨。排骨提供优质，发酵豆豉增添风味也更利吸收。做法需经过泡洗、腌制和控火蒸制，对新手稍有考验，但步骤清晰易上手，从备料到出锅大约只需1小时。剩余的汤汁用来拌饭或拌面格外鲜美

70 分钟 · 4 人份 · 适中

豉汁排骨

这道菜在茶楼一天要做几百份，自己做要诀在于排骨泡洗够，血水去干净，蒸出来的汁才清不发浑。最后把热油浇在葱花芝麻上，是茶楼的固定收尾，一勺下去整盘都醒了。碗底剩的汁拌饭最好，别倒。

食材

  • 肋排500 克
  • 阳江豆豉15 克
  • 蒜蓉10 克
  • 姜末5 克
  • 生抽15 毫升
  • 老抽3 毫升
  • 蚝油10 克
  • 白砂糖5 克
  • 生粉8 克
  • 食用油20 毫升
  • 清水30 毫升

步骤

  1. 1

    将排骨用冷水浸泡 10 分钟泡去血水，换水重复 2 次，用厨房纸吸干

  2. 2

    将豆豉放入水中浸泡 5 分钟

  3. 3

    将所有食材混合（食用油放 10 ml），腌制 8-30 分钟

  4. 4

    水开后上锅蒸 18 分钟

  5. 5

    焖 2 分钟

  6. 6

    锅中倒入 10 ml 热油，加热到 180-200 ℃

  7. 7

    均匀撒上葱花和白芝麻，热油浇在撒料上

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.