中国 · 家常菜

鸡蛋羹

这道菜是一道简单快手的家常蒸菜，口感嫩滑如果冻，咸鲜适口，常作为早餐或配餐出现在各地餐桌。鸡蛋提供优质，易于消化吸收。对新手十分友好，只需简单几步就能蒸出平整细腻的蛋羹，全程大约需要15分钟

53 分钟 · 4 人份 · 简单

鸡蛋羹

蒸蛋羹在中国的早餐摊和家桌上都是常客，它到底算早餐菜还是宴席收尾，厨师之间真吵得起来。一种人过滤盖盖子，一种人直接架在锅里的水上蒸，两派都认为自己才对。碗里滴一点白醋能压住蛋腥，如今的鸡蛋比从前更需要这一步。

食材

  • 鸡蛋2 个
  • 食用盐3 克
  • 香油4 毫升
  • 生抽 / 味极鲜8 毫升
  • 白醋2 毫升

步骤

  1. 1

    两个鸡蛋放入碗中打散

  2. 2

    加入食用盐 3g

  3. 3

    加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）

  4. 4

    向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀

  5. 5

    过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）

  6. 6

    向任意一口锅中加入 300-500ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗

  7. 7

    蒸煮步骤（二选一）

  8. 8

    如何判断已经熟了？

  9. 10

    加入香油和生抽即可享用

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.