中国 · 家常菜

蒸水蛋

这是一道以滑嫩如布丁的口感和清雅鲜美的风味见长的家常菜，南北通吃，北方常亲切地称其为“鸡蛋糕儿”。鸡蛋，是日常补充。做法只需掌握蛋水比例和小火慢蒸的诀窍，对新手非常友好，从准备到出锅通常大约15分钟就能完成

13 分钟 · 4 人份 · 简单

蒸水蛋

这道羹靠的全是比例：蛋液大约兑一倍半的水，而且要小火慢蒸，不能大滚。碗要盖住，蒸架里的水不能碰到碗底，表面才不会起泡。过筛不是必须的，但口感确实最滑。

食材

  • 盐2 克
  • 热水260 毫升

步骤

  1. 1

    鸡蛋打入碗中，打散

  2. 2

    取其他容器，倒入 1.5 倍（半个蛋壳为 0.5 倍水）于蛋液的温水（温度 20~30），将盐倒入水中化开

  3. 3

    将盐水倒入鸡蛋液中，顺时针或逆时针单方向搅拌均匀，气泡之类的可以用舀出丢弃，过筛则口感更加。

  4. 4

    使用锡纸包裹盛蛋液的碗（或用盘子盖住），置入提前带盖并加入大约 3cm 深度水的锅中

  5. 5

    中火烧至水开，转最小的火继续蒸 4 分钟

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.