中国 · 川菜
小龙虾
这道菜麻辣鲜香，虾肉细嫩多汁，是经典的川湘风味下酒菜，在家自制干净又实惠。小龙虾，但汤汁含油盐较多，适合偶尔享用。处理活虾和多种香料对新手有一定挑战，不过不去虾线可明显降低难度。从备料到出锅大约需要45分钟
长江中下游养起小龙虾之后，这种原本是河边穷人家吃的东西变成了全国性的夏夜仪式：戴着手套吃，边吃边聊，不讲究仪态。餐馆用水箱养着活虾论斤卖，新鲜度容易判断，壳硬而有弹性才算好。传统做法要用掉大量油和啤酒，所以成菜除了辣，还很厚重油润。
食材
- 油70 毫升
- 桂皮3 克
- 青花椒10 克
- 花椒10 克
- 子弹头辣椒5 克
- 姜30 克
- 蒜7 个
- 郫县豆瓣30 克
- 黄豆酱30 克
- 啤酒500 毫升
- 生抽30 毫升
- 盐10 克
步骤
- 1
小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
- 2
烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
- 3
香料出香气之后下锅葱姜蒜
- 4
葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
- 5
下小龙虾，翻炒至变色。
- 6
加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
- 7
将小龙虾完全煮熟后出锅。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.