中国 · 家常菜
香辣鸡爪煲
香辣浓郁、口感Q弹，是一道常见的家常。鸡爪，。制作需要先去趾甲，若用整只鸡爪还需去骨，对新手略有挑战，但耐心按步骤操作也能成功。从焯水到小火慢煮再翻炒入味，全程约需45分钟
鸡爪几乎全是胶原蛋白，所以要小火慢煮很久，煮到皮弹了，味道也早进去了。整只要顺着关节剪开去骨，买的时候让店家帮忙弄更好。最后那点鸡汤别倒，回锅拌进去，成品才不干。
食材
- 香叶3 个
- 小米椒6 个
- 姜末10 克
- 蒜末10 克
- 小葱2 个
- 蚝油3 克
步骤
- 1
给鸡爪剪去指甲。如果买的鸡爪只有脚掌部分，对半切开即可。 如果是整只鸡爪，需要去骨。清水洗干净。
- 2
鸡爪冷水下锅，葱姜料酒焯水，水开，撇去浮沫。
- 3
加入香叶、八角、生抽、老抽，盖盖小火慢煮三十分钟。
- 4
捞出鸡爪，留一碗鸡汤备用。
- 5
起锅烧油，用小火炒香姜末、蒜末、小米椒，能吃辣再放点辣椒面。加入生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐，炒出酱香味。
- 6
放入鸡爪，放一点盐调味，翻炒一两分钟，再倒入鸡汤，边炒边搅动。
- 7
放入鸡精提鲜，撒入葱段搅拌均匀即可出锅。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.