中国 · 家常菜

酱排骨

酱排骨色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，是一道经典的家常菜。排骨，。制作涉及炒糖色和较长时间炖煮，对新手有一定挑战，但只要按步骤操作，也能顺利掌握。预计从备料到出锅约需1小时

55 分钟 · 4 人份 · 适中

酱排骨

用油炒糖而不是用水化，颜色更深、味更厚，这一步最容易赶、也最容易炒糊。排骨要炖到汤味进到骨头里，下筷一碰就散，所以时间不能省。最后留一点汤汁留到回锅，别一次收干。

食材

  • 排骨300 克
  • 五香粉20 克
  • 料酒10 毫升
  • 食用油30 毫升
  • 白砂糖15 克
  • 老抽10 毫升
  • 生抽10 毫升
  • 蚝油5 毫升
  • 小米椒1 个
  • 姜2 个

步骤

  1. 1

    起锅烧热水，放入排骨、姜片、料酒，煮开后用勺子舀去白色油沫，2-3 分钟后出锅

  2. 2

    冷水清洗排骨，清洗 2-3 遍

  3. 3

    小火起锅，加入食用油，加入白砂糖 ，轻轻搅拌到糖水变成黄色

  4. 4

    倒入排骨翻炒 30 S 后，加入生抽、蚝油、五香粉、蒜、小米椒后翻炒 30 S 后，加入清水没过排骨

  5. 5

    大火煮 30 分钟，加入老抽上色，再煮 10 分钟

  6. 6

    起锅摆盘

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.