中国 · 家常菜
酱牛肉
酱牛肉是一道北派家常冷荤，酱香浓郁，口感紧实不散，嚼劲十足。牛腱子肉，慢炖后更易消化吸收。制作过程不算复杂，但包含腌制、慢炖和长时间冷藏，对新手来说需要些耐心，从头到尾大约需要10小时
这是北方的冷荤，头一天做好第二天吃，冷藏那几小时不能省，正是冷藏让肉收紧、才能切得齐整。炖三小时再凉几小时，所以这是要占一整天的活，不适合临时起意。里面那点黄豆酱是北方的习惯，用来压酱油的咸。
食材
- 牛腱子肉2000 克
- 香叶1 个
- 姜3 个
- 老抽15 毫升
- 桂皮1 个
- 料酒30 毫升
- 生抽15 毫升
- 盐8 克
- 八角4 个
- 黄豆酱15 毫升
步骤
- 1
牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水
- 2
用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时
- 3
牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
- 4
牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
- 5
将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料
- 6
水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
- 7
加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
- 8
加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时
- 9
取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.