尖叫牛蛙

食材

• 牛蛙肉块800 克
• 泡姜精确用量
• 泡椒精确用量
• 野山椒10 克
• 青红辣椒20 克
• 大蒜精确用量
• 豆瓣酱精确用量
• 盐巴15 克
• 胡椒粉10 克
• 啤酒精确用量
• 料酒10 毫升
• 藤椒油精确用量
• 生粉30 克
• 猪油20 毫升
• 食用油200 毫升
• 葱花5 克

步骤

1. 1

   牛蛙肉洗净后控干水分，加入 10 克以上的盐巴和 50ml 以上的啤酒，用手抓 5 分钟，去除牛蛙肉的腥味

2. 2

   然后对着清水冲洗，直至不再流出血水和杂质，控干水分，放到合适的器皿中，准备腌制

3. 3

   加入 5 克盐，30 克生粉，10ml 料酒，5 克胡椒粉，用手抓均匀，腌制 5-10 分钟

4. 4

   将泡姜 泡椒 野山椒 切丝或者片（根据自己刀工选择），青红辣椒切成圈圈 大蒜拨开即可

5. 5

   起锅烧热，加入 200ml 食用油（锅底比较平的可以再加 100ml）,烧至 6 成油温（有小气泡出现），将腌制好的牛蛙倒入，快速过油炸制，10 秒钟后捞出（不能超时太多，否则会导致蛙肉老柴）

6. 6

   捞出蛙肉后，控油，并将锅中的热油倒出到碗中，保留 30ml,加入 20ml 猪油（如果没有，则在锅中保留总共 50ml 食用油）

7. 7

   待油温 6 成热，加入泡姜、泡椒、野山椒、大蒜，超出香味，加入豆瓣酱 20 克，中火翻炒至出红油（时间控制在 30 秒），倒入 400ml 啤酒，

8. 8

   然后倒入炸过的牛蛙肉，用勺子推着翻，不要用力搅拌，加入 5 克胡椒粉，加入 5ml 藤椒油，中火慢焖 3 分钟

9. 9

   加大火力，大火收汁半分钟，加入青红辣椒圈，再煮 10 秒准备起锅

10. 10

    盛到盆里，撒上葱花，可以开动了！