中国 · 本帮菜
响油鳝丝
响油鳝丝是一道经典的江浙沪家常菜，鳝丝鲜嫩滑爽，蒜香浓郁，酱汁微甜，淋上热猪油后香气四溢，非常。鳝鱼，。这道菜对刀工和火候有一定要求，难度适中，新手需要稍加练习。从备料到出锅，一般大约40分钟就能端上餐桌
这道菜的名号来自上桌前那一勺滚烫猪油浇下去时的响声，这一声才是全菜的点睛处。江浙沪菜场里多半有处理好的鳝丝出售，家常做起来才不必自己剖鳝鱼。真正要练的是刀工：丝要匀而细，下锅几秒就熟还保持滑嫩；切粗了就发韧。
食材
- 鳝丝400 克
- 大蒜40 克
- 姜末20 克
- 料酒13 克
- 生抽3 克
- 蚝油2 克
- 老抽2 克
- 食用盐2 克
- 白糖5 克
- 胡椒粉8 克
- 淀粉10 克
- 水50 克
- 蒜末40 克
- 葱花15 克
- 猪油20 克
步骤
- 1
将鳝鱼切成三段后切成细丝
- 2
加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
- 3
热油滑锅
- 4
加入植物油，烧到 6 成热
- 5
加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
- 6
加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
- 7
边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
- 8
加入生抽，炒匀
- 9
加入蚝油、老抽，翻炒几下
- 10
加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
- 11
淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
- 12
装盘，撒上蒜蓉、葱花
- 13
另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.