中国 · 家常菜
简易红烧肉
这道家常美味色泽红润油亮，口感软糯，肥而不腻，酱香浓郁，搭配米饭特别过瘾。五花肉提供优质，加上鹌鹑蛋或豆皮，。做法对新手相当友好，从备料到出锅大约需要1.5小时
这版先把肉自身的油逼出来，用逼出来的油去炒糖，所以一点油都不用另外放，颜色也上得均匀。鹌鹑蛋和豆皮是最后一段才下的，吸饱了汤汁，一锅平常的肉就有了待客的样子。切之前冷冻半小时，块形最整齐，也最省事。
食材
- 姜：6 个
- 冰糖：7 个
- 生抽：10 毫升
- 老抽：15 毫升
- 料酒：5 毫升
- 香叶：3 个
- 八角：2 个
- 鹌鹑蛋2 个
- 豆皮精确用量
- 盐：3 克
步骤
- 1
`猪五花肉`切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）
- 2
`豆皮`切 2cm 的宽度
- 3
`生姜`切片（每片厚度约 3mm ）
- 4
`水`烧开
- 5
`鹌鹑蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）
- 6
`大葱`大葱白色的部分`葱白`
- 7
盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鹌鹑蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
- 8
打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
- 9
加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.