水煮肉片

食材

• 里脊肉的用量为300 克
• 小葱2 个
• 生姜10 克
• 大蒜20 克
• 红泡椒精确用量
• 蒜苗2 个
• 芹菜3 个
• 红油瓣酱5 毫升
• 鸡精1.5 克
• 生抽酱油5 克
• 食用盐5 克
• 胡椒粉2 克
• 料酒3 克
• 鸡蛋清1 个
• 土豆淀粉7 克
• 植物油280 克
• 菜籽油200 克
• 绿豆芽100 克
• 凤尾1 个
• 白砂糖1 克
• 小米辣干辣椒精确用量
• 青花椒5 克

步骤

1. 1

   里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。

2. 2

   碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。

3. 3

   另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中

4. 4

   绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。

5. 5

   大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。

6. 6

   小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。

7. 7

   锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。

8. 8

   锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。

9. 9

   加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。

10. 10

    汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。

11. 11

    碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。

12. 12

    锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。