中国 · 川菜
水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中的经典麻辣味型，口感滑嫩、汤汁红亮、香辣烫鲜。牛肉，搭配豆芽可补充膳食纤维。这道菜对新手来说不算太难，但需注意火候和泼油安全，整体制作约需四十分钟
水煮牛肉和水煮肉片是一个路子，只把猪肉换成牛肉片，底下垫豆芽，最后一勺热油浇下去会响。辣油、花椒和蒜各管各的，所以这碗菜是有层次的，不是一味辣。
食材
- 牛肉300 克
- 豆芽100 克
- 鸡蛋1 个
- 香菜5 个
- 豆瓣酱10 克
- 料酒10 毫升
- 淀粉15 克
- 干辣椒粉5 克
- 姜20 克
- 蒜3 个
- 红辣椒1 个
- 蚝油8 克
步骤
- 1
牛肉洗干净切片。
- 2
加入 15g 姜丝，1 个鸡蛋，15g 淀粉，8g 蚝油，10ml 料酒搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 3
香菜洗干净切好。
- 4
锅里倒油，加入豆瓣酱，5g 姜丝，蒜片。
- 5
倒入开水，煮成红汤。
- 6
豆芽洗干净去掉尾须，放进开水里焯熟。
- 7
将豆芽铺入碗底。
- 8
将牛肉片一片一片的放进红汤中，煮熟以后捞出。
- 9
将牛肉铺在豆芽上，撒上香菜梗。
- 10
撒上香菜叶，辣椒粉，辣椒圈。
- 11
另起锅烧热油，将热油淋在菜上面，就完成了。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.