中国 · 川菜

烤鱼

这道川味烤鱼麻辣鲜香，鱼肉外焦里嫩，配菜吸饱汤汁后格外。草鱼，搭配多种蔬菜，。做法看似复杂，但跟着步骤走其实不难，适合想挑战硬菜的新手。从备料到上桌大约需要一小时

41 分钟 · 4 人份 · 适中

烤鱼

这道菜是用锅烧的，不上烤架，所以它在川湘两地传得快：一只锅、一张桌，不用炭也不冒烟。鱼身上划深刀，是为了让滚汤进到肉里；配菜故意不煮熟，就是为了吸汤。最后那勺热油浇在干辣椒上，满屋的香气就是这么来的。

食材

  • 食用油20 毫升
  • 料酒5 毫升
  • 食用盐精确用量
  • 白胡椒粉5 克
  • 干辣椒段10 个
  • 灯笼椒4 个

步骤

  1. 1

    草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型

  2. 2

    把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。

  3. 3

    把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中

  4. 4

    干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中

  5. 5

    芹菜切小段

  6. 6

    豆芽焯水

  7. 7

    千张焯水切成丝

  8. 8

    洋葱切成丝。

  9. 10

    锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香

  10. 11

    加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油

  11. 12

    加入 5g 白糖，10g 食盐，5ml 生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开

  12. 13

    依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼

  13. 14

    加入干辣椒，灯笼椒，青花椒

  14. 15

    另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味

  15. 16

    最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜

  16. 17

    煮 5-6 分钟，美味即成。

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.