中国 · 川菜
冷吃兔
这是一道经典的四川自贡盐帮菜，麻辣干香，兔肉紧实有嚼劲，入口先辣后鲜，回味悠长。兔肉，。制作过程需处理多种香料并严格控制火候，对新手有一定挑战。从备料到炒制完成约需1.5小时，但放置一夜后风味更佳，值得提前准备
这是自贡盐帮菜的代表作，自贡那些做盐、运盐的商人，把川菜的腊味熏味推向了更远的地方。菜名里的冷吃，意思是炸好调味之后放凉，隔夜再吃味道反而更透。兔肉在山里本就是家常食材，这么做能把不多的肉吃出长久的滋味。
食材
- 盐量2 克
- 味精量1 克
- 蚝油量5 克
- 料酒量10 克
- 油量1 升
- 小葱/大葱/洋葱总量15 克
- 香叶量5 个
- 白蔻量2 个
- 小茴香量15 克
- 白芝麻量25 克
步骤
- 1
蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
- 2
干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用。
- 3
小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
- 4
兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
- 5
锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
- 6
开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
- 7
升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
- 8
重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
- 9
关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
- 10
放置一夜更加入味。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.