中国 · 陕菜
陕西油泼面
这道西北传统面食以筋道的扯面和热油泼出的香辣风味著称，是陕西家喻户晓的日常主食。面条，搭配青菜和豆芽，能快速补充能量，膳食搭配合理。整个流程简单明了，对新手十分友好，从备料到出锅大约只需30分钟
这名字叫油泼：油泼才是那道工序。辣椒面是生的搁在碗里，最后一勺烧到冒烟的热油浇下去，辣椒才被激出香，蒜末也顺势焙过，不用人守在灶前。手扯面是陕西的功夫，靠手感传，一次扯出来的宽窄必然不一；没关系，酱汁盖得住。
食材
- 盐2 克
- 葱1 个
- 大蒜3 个
- 干辣椒面15 克
- 食用油50 毫升
- 生抽10 毫升
- 香醋5 毫升
- 青菜50 克
- 豆芽50 克
步骤
- 1
扯面的话，用擀面杖（没有擀面杖，用手也行）上下两边轻压，两手拽住左侧和右侧两端，轻轻拉开
- 2
葱切成葱花，蒜切成蒜末备用
- 3
青菜洗净，豆芽洗净备用（如使用）
- 4
将煮好的面条和青菜、豆芽捞出，沥干水分后放入碗中
- 5
在面条上依次加入生抽、香醋、葱花、蒜末和干辣椒面, 也可放点芝麻
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.