中国 · 本帮菜
葱油拌面
葱油拌面是一道经典的上海家常面点，以独特的葱油香味著称，做法简单快捷。，能快速补充能量。一般初学者只需20分钟即可完成，非常适合作为日常快手晚餐
葱油是上海式的面码，做好它要小火慢熬二十分钟。葱不是炒香，是熬到塌下、熬到酥；葱泡着的油就成了调料。酱油是关火后放进油里的，也正因为这样，这罐酱能放上几个星期。
食材
- 小葱100 克
- 食用油100 毫升
- 生抽60 毫升
- 老抽20 毫升
- 白糖15 克
- 干面条80 克
- 葱油酱汁15 毫升
步骤
- 1
将 小葱 洗净，切成长段（约 5-7 cm）。葱白和葱绿可以分开。
- 2
锅中加入 100 ml 食用油，中火烧热。先放入葱白段，煸炒至微黄。
- 3
加入葱绿段，转小火，继续煸炒。
- 4
保持小火，耐心煸炒约 **15-20 分钟**，直至葱段变得焦黄酥脆。
- 5
将焦黄的葱段捞出（葱油保留在锅中）。
- 6
在锅中的葱油中，加入 60 ml 生抽，20 ml 老抽，15 g 白糖。小火加热并搅拌，约 **1 分钟**，至糖溶解，酱汁混合均匀。立即关火。将制作好的葱油酱汁倒入容器中，放凉后密封保存。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.