中国 · 川菜

椒盐玉米

一道外酥里嫩、咸香扑鼻的风味小食，有着川菜馆里常见的干香口感，咬开是玉米自带的清甜。玉米提供丰富的碳水化合物与膳食纤维，搭配芝麻还能补充优质脂肪和维生素E。这道菜步骤略多但操作简单，需要一点耐心抖水裹粉，对新手比较友好。从解冻到出锅大约需要30分钟

46 分钟 · 4 人份 · 适中

椒盐玉米

这道菜最怪的步骤是摇簸箕，玉米在垫了吸油纸的簸箕之间反复摇，直到表面水干、内部还留着水分。这个干湿分寸就是关键：外面才能挂住粉炸脆，里面还能保住玉米的甜。椒盐的路子借自四川街头的小吃摊。

食材

  • 玉米粒350 克
  • 淀粉精确用量
  • 椒盐粉10 克
  • 芝麻粒10 克

步骤

  1. 1

    玉米粒都是剥好的，直接解冻即可，温水泡 15 分钟或者灶上开水煮 5 分钟。

  2. 2

    拿出一个簸箕，将其假设为 BoxA，垫上吸油纸，倒进解冻好的玉米粒。

  3. 3

    shaking shaking shaking! - 直到吸油纸全部变湿为止。

  4. 4

    拿出第二个簸箕 BoxB，垫上吸油纸，将 BoxA 的玉米粒全部倒入 BoxB 中。

  5. 5

    shaking shaking shaking! - 直到吸油纸全部变湿为止。

  6. 6

    重复上述操作多次，直到玉米表面没有明显可见的水滴但保持湿润的状态。

  7. 7

    倒入大量淀粉，能够完全盖住玉米粒。

  8. 8

    shaking shaking shaking! - 直到淀粉裹住了玉米粒

  9. 9

    开灶 - 放锅 - 倒入油 尽量铺满锅底 但不要太多。

  10. 10

    油热 8 成，倒入裹上了淀粉的玉米粒。

  11. 11

    中火先煎 30s，不要翻炒，不然淀粉会掉。

  12. 12

    轻微翻炒 3 分钟即可出锅。

  13. 13

    最重要的一步：撒上 3g 椒盐，撒上芝麻粒！

  14. 14

    香喷喷的”椒盐玉米“就做好了

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.