中国 · 本帮菜
咸肉菜饭
这是一道充满上海弄堂风情的家常主食，咸肉的醇香与青菜的清甜在猪油的点化下融进每一粒米饭，既有锅巴焦脆，又保留菜梗爽嫩，层次分明。青菜，咸肉提供，荤素搭配均衡。做法并不复杂，但需要掌握分次下菜叶的小技巧，对新手而言稍有挑战。从头备料到出锅，大约需要1小时
这是上海人家的灶上晚饭，靠的是能放上几个月的咸肉。馆子里会加河虾和肉片做成更阔气的版本，但在家里，图的是划算：一点腌肉就能让白饭吃得有讲究。最后拌进去的猪油不是花活，它把咸肉的味道带到了整碗饭里。
食材
- 大米300 克
- 水310 毫升
- 青菜400 克
- 咸肉150 克
- 冬笋100 克
- 猪油15 克
- 料酒15 毫升
- 白糖3 克
- 白胡椒粉1 克
步骤
- 1
如果加入冬笋，切薄片后冷水下锅煮 10 分钟去涩味
- 2
咸肉切 1 cm 小丁
- 3
咸肉和冬笋冷锅下 10 g 猪油、料酒、白糖，中小火煸炒到透明冒泡
- 4
青菜切碎，菜梗和菜叶分开放，菜梗切成 0.5 cm 边长的正方形小块，菜叶切成长 2-3 cm，宽 1-1.5 cm 的长方形小块
- 5
菜梗下锅炒到翡翠色
- 6
米淘净后倒进电饭煲，加水
- 7
把炒好的咸肉和菜梗铺在米上
- 8
正常煮饭模式启动，最后 10 分钟开盖快速铺入菜叶
- 9
煮好后焖 5 分钟，再淋 5 g 猪油、白胡椒粉疯狂翻拌均匀
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.