中国 · 闽菜

蛏抱蛋

Name: 蛏抱蛋
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 闽菜
Ingredients: 蛏子 200 克; 鸡蛋 2 个; 食用油 100 毫升; 洋葱 0.3 个; 淀粉 20 克; 生抽 5 毫升; 鸡精 5 毫升; 料酒 5 毫升

蛏抱蛋是福建福州一带的传统家常菜，蛏肉裹着蛋液煎得外酥里嫩，带着洋葱和生抽的咸鲜香气。蛏子，与鸡蛋搭配。制作难度适中，需掌握煎炸火候但步骤不繁琐，预计大约30分钟就能端上餐桌

10 分钟 · 4 人份 · 适中

这是福建做法而不是粤菜，起决定作用的是蛏子：它们生长在闽江口的滩涂里，那点鲜甜只要配上蛋液和热锅就成了一道菜。先用水煮开壳不是可选项，肉太小，手剥根本剥不出来。蛋液是跟蛏子拌在一起而不是另外摊蛋饼，因此才有这种外皮酥脆、近似炸蛋饼的质地。

食材

蛏子200 克
鸡蛋2 个
食用油100 毫升
洋葱0.3 个
淀粉20 克
生抽5 毫升
鸡精5 毫升
料酒5 毫升

步骤

1
烧开水，将蛏子放入水中，水煮 2 分钟后，捞上来去壳，放入大碗
2
往大碗中加入洋葱、生抽、料酒、鸡精、生粉后，充分搅拌
3
往大碗中打入 2 个鸡蛋，继续搅拌
4
起锅烧油，倒入碗中蛏子，煎炸至单面金黄后，翻面继续煎炸

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.