中国 · 家常菜

猪皮冻

猪皮冻是北方年夜饭常见的传统凉菜，晶莹剔透，口感滑嫩Q弹，特别适合下酒。猪皮，有。这道菜难度稍高，需要耐心处理猪皮去腥和长时间熬煮，预计制作时长约24小时

829 分钟 · 4 人份 · 适中

猪皮冻

这道菜是北方的年夜饭凉菜，通常上桌很晚，因为同一头猪往往已经先变成别的菜。费时间的不是煮，而是收拾猪皮：泡够、搓净、去掉腥味，之后长时间小火才能熬成清亮的冻。定型只能靠冰箱冷藏，绝不能进冷冻室，否则口感发硬发冰，失去那股弹劲。

食材

  • 主料:猪皮1 千克
  • 调料：盐13 克
  • 香料包：八角10 克

步骤

  1. 1

    将猪皮，剁成不超过 10cm 小块，用清水浸泡 12 小时，然后冷水下锅，加入姜 10g、料酒 50ml 后，汆烫 5-10 分钟，捞出放入冷水中

  2. 2

    将焯过水的猪皮，放到案板上，将里面的白肉部分全部剔除，然后再切成成不超过 3mm 的长条，放入盆中

  3. 3

    加入白醋 20g，盐 5g，用力搓洗 3 分钟，再用清水洗净，这时的猪皮已经基本没什么腥味

  4. 4

    锅内加入 4kg 水，放入猪皮，葱 10g，姜片 10g，八角 10g，花椒 5g，大火烧开后，小火煲煮 90 分钟至猪皮软烂

  5. 5

    再加入盐 8g、味精 10g、鸡精 15g、生抽 50ml、老抽 20ml 调味后，倒入盘中，将葱姜，八角拣出，晾凉至果冻状

  6. 6

    放冰箱冷藏即可，食用时，切成小块或者厚片

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.