中国 · 苏菜
鲜肉烧卖
这是一道江南风味的精致点心，皮薄如纸，馅料饱满多汁，咬开时肉香、笋鲜与皮冻融化后的汤汁交融，咸中带甜，口感软嫩弹牙。猪肉和虾仁提供优质，冬笋与香菇增添膳食纤维和微量元素，。虽然包制手法需要一点耐心，但整体步骤清晰，新手多加练习也能掌握，从拌馅到出锅大约需要一小时
烧卖是随商路南来的，落进点心单里。评它好坏，看两点：皮捏得住，肉汁够不够。褶子一只手拢起来，顶上留口，一半是传统，一半是让蒸汽进得去。馅里那一点冻或皮冻，咬下去会流汁，很多人觉得那才是这道菜的要害。
食材
- 烧卖皮5 克
- 猪肉末300 克
- 生姜末精确用量
- 葱末精确用量
- 盐5 克
- 糖3 克
- 白胡椒粉2 克
- 浓汤宝6 克
- 冬笋50 克
- 皮冻100 克
- 香菇75 克
- 虾仁5 个
- 复配食品增稠剂1.2 克
- 猪油15 克
步骤
- 1
（低脂版本）取 10 mL 冷水，加入复配食品增稠剂，调成糊糊
- 2
（低脂版本）加入 25 mL 开水，搅拌至半透明凝胶
- 3
（低脂版本）冷却后混入 280 g 纯瘦肉糜 + 15 g 融化猪油（或鸡油）
- 4
将猪肉末与生姜末、葱末混合，加入酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲
- 5
如果使用浓汤宝，取浓汤宝块加入 15 mL 热水混合，搅拌至乳浊液完全分散，再加入 15 mL 常温水
- 6
慢慢加入水或高汤，继续搅拌，直到馅料吸收水分，变得粘稠，如果觉得肉馅太稠，补 5 mL 水继续搅拌
- 7
加入可选配料（冬笋、皮冻、香菇），最后淋上芝麻油，拌匀。冷藏 30 分钟，让味道融合
- 8
取一张烧卖皮，放上约 20-25 g 馅料（别太贪心，否则包不住）
- 9
用虎口轻轻收拢皮子边缘，形成“花瓶”状，顶部留开口
- 10
用手指轻轻压实底部，确保站立稳定
- 11
如果要加虾仁，在顶部加一颗虾仁
- 12
重复包烧卖的步骤，直到包好
- 13
放在蒸笼里，间隔开，避免粘连
- 14
大火蒸 8-10 分钟即可
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.