中国 · 粤菜

排骨苦瓜汤

Name: 排骨苦瓜汤
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 排骨 250 克; 苦瓜 100 克; 虾皮 5 克; 生姜 精确用量

排骨苦瓜汤是一道汤色清亮、鲜美回甘的粤式家常汤品，排骨软烂、苦瓜清热解腻。，虾皮还能补充钙质。处理过程需要焯水去腥、仔细去除苦瓜瓤，对新手有一定挑战，但借助电压力锅可大幅简化；传统慢炖需2至4小时，建议提前4小时准备，压力锅则只需约1小时

10 分钟 · 4 人份 · 适中

苦瓜这道菜难在苦味不在用量而在时间：早下就真苦，晚下才温和、清爽。处理得干净和火候一样要紧，籽和白瓤是苦味的大头。汤里用虾皮提鲜而不是靠盐，正是为了不把苦味逼出来。

食材

排骨250 克
苦瓜100 克
虾皮5 克
生姜精确用量

步骤

1
排骨洗净，切到约 4cm ±2cm * 3 ± 2cm 的小块（如没有剁排骨的工具，可以求助摊主）
2
炒锅倒入冷水 700ml 和排骨一起加热至煮沸，关火捞出排骨
3
苦瓜中间切为两半，清除干净内部的种子和苦瓜瓤，切为 0.5 ± 0.3 cm 的苦瓜条，洗净

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.