中国 · 本帮菜
腐乳肉
这是一道经典的江南家常菜，五花肉与红腐乳同炖，色泽红亮如琥珀，肉质酥烂到入口即化，咸甜交织的酒香与豆香在舌尖层层展开。，经慢火煨煮后更易消化。制作流程需要耐心把控火候和收汁，对新手来说有一定挑战，预计制作时长约1小时
腐乳是江南版的红烧：北方靠酱油出色出味，这里靠发酵，一小火煨久了，粗气就化成了香。肉带皮下锅，炖到油出来了，块形还不散。红腐乳上火就发苦，收汁看到鱼眼泡就得立刻关。
食材
- 带皮五花肉400 克
- 红腐乳2 个
- 腐乳汁15 毫升
- 冰糖25 克
- 老抽5 毫升
- 料酒15 毫升
- 葱白15 克
- 葱花5 克
- 生姜10 克
- 清水500 毫升
- 食用油10 毫升
步骤
- 1
五花肉切成长宽 2.5 cm 的小块
- 2
冷水放料酒姜片，五花肉放入开火慢慢加入到水沸腾后捞出
- 3
玫瑰腐乳块和腐乳汁碾成泥，加冰糖、老抽调成酱汁
- 4
热锅冷油爆香葱姜，下肉块煸到金黄
- 5
倒入腐乳酱炒匀加热水焖煮
- 6
小火慢炖 40 分钟
- 7
大火收汁，看到汤汁冒浓稠鱼眼泡时关火
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.