中国 · 粤菜

菌菇炖乳鸽

菌菇炖乳鸽汤色清亮、肉质细嫩，菌香与鸽鲜交融，属于家常粤式炖汤。乳鸽，菌菇提供多糖与膳食纤维，温和滋补。整道菜需先将乳鸽焯水去腥，再与玉米、菌菇同炖，对火候和时间的把控略有一些要求，新手稍加注意也能驾驭。从备料到出锅，使用高压锅约需45分钟，瓦罐慢炖则需1小时出头

11 分钟 · 4 人份 · 适中

菌菇炖乳鸽

乳鸽在菜场买回来就是处理好的，所以这锅汤备起来很快；原文里那句“否则会丢失营养”，说白了就是别久煮。这锅汤是焖不是煮，撑起味道的是玉米，本来那汤是很素的。煲盅外面加水加热，盅里的汤始终没经过猛火。

食材

  • 乳鸽300 克
  • 菌菇100 克
  • 玉米200 克
  • 姜30 克
  • 料酒15 毫升
  • 食用盐10 克

步骤

  1. 1

    冷水洗干净热心摊主处理好的乳鸽

  2. 2

    冷水锅中放入洗干净的乳鸽，加入 15ml 料酒与姜，水煮开即可捞出乳鸽，要不然会丢失营养

  3. 3

    把乳鸽放到高压缩或者瓦罐中、倒入的水要没过乳鸽，放入生姜 20 g，玉米 200 g、菌菇 100 g

  4. 4

    时间到了，盛到碗中，加入 3~5g 盐 即可

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.