中国 · 家常菜
干煎阿根廷红虾
一道鲜美诱人的海鲜快手菜，煎制后的阿根廷红虾肉质白嫩，口感鲜甜浓郁，虾壳酥香。，。难度适中，需要掌握火候和翻面技巧，但步骤清晰，新手按操作来也能成功。预计大约20分钟即可完成
阿根廷红虾是冷冻运来的，买时往往已经开背去线，所以这道菜起锅很快。红虾本身甜，加一点白葡萄酒之外几乎不需要别的调料，重点是带壳下锅煎足时间。虾一旦贴锅就别动，壳一乱，鲜汁就散了。
食材
- 阿根廷红虾3 个
- 海盐5 克
- 白葡萄酒20 毫升
- 生抽1 毫升
- 香菜3 个
- 柠檬1 个
- 洋葱10 克
- 生姜10 克
- 大蒜10 克
步骤
- 1
阿根廷红虾解冻，最好是提前 1 天从速冻取出放到冷藏里自然解冻，能更好保持风味和口感。可买已经开背去虾线的，节省了不少时间
- 2
解冻好的红虾洗净擦干备用，注意这里一定要沥干水分，赶时间可以用厨房用纸吸干水分
- 3
生姜切片，洋葱切小方块，香菜洗干净后，叶茎分离，把香菜叶切碎，大蒜压碎切成小块碎末
- 4
大火热锅，热锅后倒入两调羹橄榄油，等油温升高后，放入生姜片，洋葱块和香菜茎煸炒
- 5
约 1 分钟后取出生姜，洋葱和香菜茎，弃用
- 6
调中大火，放入红虾开始煎，注意所有虾需要单面都完整接触平底锅，煎约 2 分钟，同时给每只虾刷上一层油
- 7
待底面虾壳有微微焦黄时翻面，并撒入大蒜碎末，轻微晃动平底锅使得受热均匀
- 8
约 1 分钟后添加 20ml 白葡萄酒
- 9
再煎 1 分钟后调中小火，均匀撒上一层盐和黑胡椒
- 10
给每只虾滴上一滴生抽
- 11
撒上香菜叶，装盘
- 12
切好柠檬片，摆放到盘边即可
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.