中国 · 家常菜
煎烤羊排
一道外酥里嫩、香气浓郁的料理，先以香料炖煮再煎出金黄脆壳，风味浓郁不腻，是家常宴客两相宜的硬菜。羊肉，。做法步骤稍多，但只要按流程走，新手也能拿下；使用高压锅全程约1小时，普通锅约1.5小时
羊排先用香料炖到油脂都出来、肉快软了，再下锅煎出焦壳。先炖后煎本是西亚的做法，经西北传进了中国的宴席厨房。锅里煎出来的羊油不用倒，正好拿来拌香料粉，一点都不浪费。
食材
- 羊排750 克
- 桂皮2 克
- 花椒5 克
- 八角1 个
- 白芷6 克
- 香叶5 个
- 盐25 克
- 料酒10 毫升
- 辣椒粉5 克
- 孜然粒2 克
- 烧烤撒料2 克
- 孜然粉2 克
- 白芝麻2 克
- 糖1 克
步骤
- 1
将羊排按照骨头分布，切成块状。
- 2
炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用。
- 3
将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中（高压锅或普通锅）。
- 4
加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅，炖煮 80 分钟。
- 5
将炖煮完成的羊排捞出，沥干水分，放入无油无水的炒锅 / 煎锅中。
- 6
中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，*表面呈金黄酥脆状态*。
- 7
锅中保留煎出的羊油，加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀。
- 8
加入糖和盐（如果在炖煮步骤中未添加），翻炒均匀。
- 9
翻炒均匀后即可关火，盛盘。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.