中国 · 家常菜
香煎翘嘴鱼
香煎翘嘴鱼是一道风味浓郁的家常河鲜，鱼身经腌晒后干香紧实，煎至外皮金黄酥脆，肉质细腻咸鲜，带着豆瓣与青椒的微辣回甜。鱼肉，。制作需要提前腌晒两到四天，烹饪时间约半小时，煎鱼时需耐心控火，对新手稍有挑战，但成菜后香气扑鼻，格外
这本来是一种保存手法，不是菜谱；前面几步说的是整条鱼怎么腌、怎么挂、怎么晾。必须开背不能剖腹，因为形状要完整才挂得住——菜场和厨房都认这一刀。晾的时间看天气，晾到半干再煎比湿着下锅好。
食材
- 姜沫：20 克
- 葱：半根50 克
- 蒜：4 个
- 老抽：2 毫升
- 白糖：10 克
- 干辣椒：6 个
- 料酒：100 毫升
- 生抽：4 毫升
- 盐：约50 克
- 食用油：100 毫升
步骤
- 1
鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净
- 2
鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天
- 3
取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）
- 4
食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）
- 5
开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）
- 6
鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅
- 7
背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄
- 8
等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，
- 9
炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
- 10
此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋
- 11
改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.