中国 · 家常菜

烙饼

这道家常烙饼层次分明，外皮酥脆内里柔软，带着油酥的焦香，是北方餐桌上常见的主食。主要提供碳水化合物和能量，适合搭配菜肴一起食用。制作需要一点手法，尤其卷酥和擀饼环节，但跟着步骤操作并不难，新手也能掌握。从和面到烙好，大约需要1个小时

69 分钟 · 4 人份 · 适中

烙饼

这一路做法的关键在油酥——热油一碰面就该滋一声，层次才分得开。一半面粉用开水烫、一半用冷水和，揉出来的面擀到最后都不发硬。层次一旦成形就不需要馅了，油和蒸汽会替它说话。

食材

  • 面粉400 克
  • 热水130 毫升
  • 冷水130 毫升

步骤

  1. 1

    将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟

  2. 2

    离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看[小技巧](../../condiment/油酥.md)中的油酥做法（热油酥效果更好）

  3. 3

    醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份。

  4. 4

    搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀

  5. 5

    沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏。

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    按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm）

  7. 7

    将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子

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    大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟

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    重复以上动作，完成饼的烙制

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.