中国 · 东北菜
老式锅包肉
锅包肉是东北经典名菜，起源于哈尔滨道台府，以白醋调出鲜明酸香，外壳酥脆、肉片滑嫩，酸甜爽口。猪肉提供优质，搭配葱姜等蔬菜。这道菜需要掌握挂浆、油温和复炸技巧，烹饪难度中等偏上，新手需要耐心练习。从腌肉、调糊到炸制出锅，预计制作时长约90分钟
这道菜出自哈尔滨道台府，本是给俄罗斯冬天准备的：厚厚一层壳，是为了把切薄的肉从外面冻冷的地方带回来还站得住，而那口酸醋则被认为能解腻。糊用的是土豆淀粉而非玉米淀粉，壳子才那么脆那么透。肉必须一片一片下锅，第一锅几乎人人炸糊。
食材
- 猪通脊肉300 克
- 料酒5 毫升
- 大葱50 克
- 姜30 克
- 蒜4 个
- 胡萝卜10 克
- 香菜10 克
- 小苏打5 克
- 盐5 克
- 生抽4 克
- 白醋55 克
- 白糖65 克
- 玉米淀粉1.5 克
- 方法一：土豆淀粉170 克
- 方法二：土豆淀粉210 克
- 食用油1000 毫升
- 白熟芝麻5 克
步骤
- 1
**处理猪肉**：
- 2
**腌制肉片**：
- 3
**挂浆**：
- 4
**调制糖醋汁**：
- 5
**准备配菜**：
- 6
**炸制肉片**：
- 7
**炒制**：
- 8
**出锅装盘**：
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.