中国 · 桂菜
老友猪肉粉
老友猪肉粉酸辣鲜香，米粉爽滑，带着豆豉与酸笋特有的浓郁风味，是典型的南宁家常味。猪肉提供优质，米粉则快速补充碳水能量。整体制作中等难度，需注意提前泡发米粉，熟练后大约四十分钟就能端上桌
这名字叫老友，传说是为一位到了南宁水土不服的人做的：酸笋把肠胃安顿下来，辣椒收拾剩下的。南宁湿热的气候，解释了这道菜为什么这么倚重发酵物。在当地它是早餐，铺子里的汤从早烧到晚。
食材
- 米粉250 克
- 猪肉50 克
- 酸笋50 克
- 剁椒15 克
- 豆豉30 克
- 大蒜10 克
- 料酒精确用量
- 生抽15 毫升
- 白糖5 克
- 米醋5 毫升
- 盐5 毫升
- 油15 毫升
- 生粉15 毫升
- 胡椒粉10 毫升
步骤
- 1
全部猪肉用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉倒在一个碗里调味，备用
- 2
热锅不放油，下全部酸笋把水份炒干，炒干的酸笋中间留点空间
- 3
放入 10ml - 15ml 食用油与全部大蒜、 剁椒、 豆豉到炒干的酸笋中间，全部推到中间炒出香味
- 4
放入全部调味好的猪肉，持续放入 10ml 生抽炒一分钟
- 5
放入 5ml 米醋、 10ml 生抽、450ml 清水一起煮开
- 6
水煮开后，放入温水泡好的米粉，继续煮 3 分钟就可以盛盘
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.