中国 · 东北菜
杀猪菜
这是一道源自东北的经典炖菜，酸爽鲜香、暖心暖胃。酸菜，排骨提供优质，血肠则能补充铁元素。制作时需要耐心处理血肠以防煮爆，对厨房新手有一定挑战。从备料到出锅，预计耗时约一小时
这名字说的是杀猪，是东北冬天的那顿大席：家里杀了猪，什么都不浪费。酸菜、排骨、血肠下在一个锅里，共用一锅汤。血肠是娇气的那一样，水一开就容易爆。
食材
- 血肠200 克
- 酸菜500 克
- 排骨400 克
- 料酒10 克
- 蒜瓣5 个
- 姜粉5 克
- 干辣椒5 个
- 香叶2 个
- 八角1 个
- 葱结1 个
- 香油10 克
- 菜籽油10 克
- 盐5 克
- 蘸料：辣椒油5 克
步骤
- 1
血肠用牙签多扎一些小孔，然后放水中小火煮十分钟，不要让水烧开，保持 80 度，否则血肠非常容易爆开。
- 2
煮好的血肠切块备用。
- 3
排骨放料酒焯水，控干水分备用。
- 4
锅内放入菜籽油，放蒜瓣，干辣椒，姜粉炒香。
- 5
放入排骨翻炒至表面金黄。
- 6
酸菜洗净拧干水分，放入锅中，加入香油翻炒，香油可以更好的去除酸味而且让酸菜更香，大火翻炒二分钟。
- 7
加入 600 毫升热水。
- 8
转入电压力锅，加香叶，八角，葱结，盐。
- 9
浓香模式压 40 分钟。
- 10
到时间后放气开盖。加入血肠和枸杞，盖上锅盖焖二分钟即可，血肠是熟的，不需再加热。
- 11
倒入盆中，按照上表调制蘸料，即可开吃。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.