中国 · 京菜
炸酱面
炸酱面是一道酱香浓郁、面条劲道的传统北京家常面食，搭配清爽菜码，咸甜适口。主要，能为人体提供充足能量。做法对新手友好，预计制作时长约30分钟，熟练掌握后可通过备菜与炒酱并行进一步缩短时间
炸酱面是北京口味，北方招牌：靠炸酱而不是汤，靠一盘菜码压住热气。酱要慢慢煸到稠、油与酱微微分离，那才算到位。煮好的面过一遍凉水是老习惯，为的是面不吸酱、嚼头还在。
食材
- 肉丁/肉末150 克
- 葱15 克
- 菜码 总量35 克
- 食用油10 克
- 豆瓣酱20 克
- 甜面酱20 克
步骤
- 1
菜码切丝备用。
- 2
葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色）
- 3
下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至**微微粘稠**。盛出，得到*炸酱*。
- 4
取大碗，加凉水备用。
- 5
煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中。
- 6
立即控水捞出，盛入干净的碗中。
- 7
取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.