中国 · 家常菜
芥末黄油罗氏虾
这道菜以黄油与芥末的奇妙搭配为亮点，虾肉紧实弹嫩，酱汁浓郁辛香，是一道新派海鲜菜肴。虾肉，。制作难度适中，只要提前备好料、控制火候，新手也能成功。从处理活虾到出锅，大约需要30分钟
罗氏虾是江河湖泊里长的，不是海虾；做这道菜就要买大个的，因为壳能在大火煎的时候替肉挡住热。芥末酱汁要提前调好，等虾下锅之后手上就不该再有别的活计。蒜是用煎虾剩的那点油爆出来的，成菜大半的香气都在那里。
食材
- 黄油 约20 克
- 芥末15 克
- 白糖3 克
- 生抽30 克
- 蚝油30 克
- 盐3 克
- 料酒、朗姆酒或啤酒15 克
- 香菜5 个
- 蒜5 个
步骤
- 1
将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线。
- 2
提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！
- 3
洗好香菜，切段备用。
- 4
罗氏虾沥干水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出。
- 5
下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味
- 6
下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。）
- 7
在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.