中国 · 川菜
口水鸡
口水鸡是一道经典的四川凉菜，红油包裹的鸡肉冰爽Q弹、麻辣鲜香，夏季食用。鸡肉，搭配花生碎和香料，提供能量与风味。制作难度中等，需注意煮鸡火候和红油调味，适合有一定下厨经验的烹饪者。从备料、煮鸡、冷却到淋汁完成，预计耗时约1.5小时
口水鸡这个名字不是虚的，鸡肉挂上红油之后，香味霸道得很。这是川味宴席上的凉菜代表，总是先上桌。煮好的鸡立刻过冰水，这一步决定了鸡肉是弹还是柴。
食材
- 食用油20 毫升
- 鸡 半只500 克
- 辣椒粉20 克
- 花椒30 个
- 花生10 个
- 小葱2 个
- 姜20 克
- 蒜2 个
- 白糖5 克
- 生抽5 毫升
- 醋5 毫升
- 味精5 克
- 花椒粉5 克
- 香菜5 克
步骤
- 1
姜切片，1 颗小葱，15 颗花椒备用
- 2
鸡肉洗干净，放入锅中，清水没过鸡肉，放入姜片、小葱和花椒，开大火烧开。
- 3
大火烧开后，转中小火 20 分钟关火
- 4
取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
- 5
取出鸡肉，切块摆盘子中，备用
- 6
小火把锅烧热，导入花生，烘烤至表皮爆裂。（注意随时翻动，不要糊了）
- 7
一颗葱切成段，蒜拍成末，花椒 15 颗，花生去皮切碎。
- 8
锅内导入油烧热后，放入葱段，花椒和一半蒜末，炒香
- 9
炒至油温 8 成热，关火，滤出热油
- 10
将热油倒入放辣椒粉的碗中，搅拌，并滤出红油
- 11
红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
- 12
在鸡肉上撒上花生碎，把红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜。成盘
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.