中国 · 闽菜
荔枝肉
荔枝肉是一道酸甜酥香的福州传统闽菜，外焦里嫩的肉块裹着红亮的酱汁，搭配水果添入清爽果香。猪瘦肉，凤梨含有膳食纤维和维生素，。制作过程需要切肉、挂糊和两次油炸，略有挑战但步骤明确，适合有一定下厨基础的美食爱好者尝试，大约45分钟就能端上餐桌
这道菜得名于炸好的肉块裹上红汁之后的样子，看着就像带壳的荔枝。菠萝并不传统，但多数人都加，因为它能把过甜的酱汁拉回来。两炸之间把肉晾足一分钟，下了酱壳才不会塌。
食材
- 蟹味菇30 克
- 瘦肉150 克
- 凤梨100 克
- 鸡蛋1 个
- 食用油500 毫升
- 白砂糖5 克
- 淀粉100 克
- 生抽5 毫升
- 鸡精5 克
- 姜末5 克
- 芝麻2 克
- 番茄酱20 克
- 香醋2 毫升
步骤
- 1
瘦肉切块（每块 2-3 cm ），放入大碗中，加入鸡蛋 1 个 、生粉 50 g 、生抽 3 ml 、鸡精 2 g
- 2
充分搅拌，直至生粉包裹住瘦肉块（太稀则继续加生粉，太干则加水），然后加入 5 ml 油，在充分搅拌后备用
- 3
在准备一个碗，加入番茄酱、鸡精 3 g 、生抽 2 ml 、姜末、白砂糖、生粉 10 g \香醋、凉水 200 ml ,充分搅拌后备用
- 4
切一个凤梨, 准备 6 个 （每个 1.5-2 cm）凤梨块
- 5
起锅烧油，倒入 500 ml 油，一直烧油直到听到油炸声
- 6
将瘦肉一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个肉不要粘在一起
- 7
全部放入瘦肉后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至瘦肉块表面金黄
- 8
取出瘦肉，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用
- 9
起锅，倒入汤汁，30 S 后倒入瘦肉块、凤梨块，充分翻炒后 出锅
- 10
摆上芝麻
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.